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Famille Dupont Calvados Pays D’Auge Fine

Famille Dupont Calvados Pays D’Auge Fine

28,77 "Iva esclusa"

3 disponibili

Provenienza: Normandia (Francia)
Distilleria: Domaine Dupont
Invecchiamento: 2 anni
Grado Alcolico: 40%
Contenuto: 70 cl

Dettagli prodotto:

La zona di produzione del CALVADOS si estende dal “Contentin” al “Pays de Bray” scendendo fino alle colline del “Perche”.  Undici aree di produzione meritano la denominazione “CALVADOS”, una di queste e cioè il “PAYS d’AUGE” gode di una denominazione privilegiata:
“CALVADOS du PAYS d’AUGE A.O.C.”. La proprietà a conduzione familiare LOUIS DUPONT si trova nel cuore del Pays d’Auge.

Nel 1980 Etienne Dupont continua la tradizione di famiglia succedendo a suo padre Louis e al nonno Jules nella conduzione dell’azienda.
Conserva l’antico frutteto ripiantandone dieci ettari in coltura specializzata.
In totale la proprietà possiede ventisette ettari di varietà tipiche (circa seimila piante di meli).
Etienne Dupont si reca a Cognac dove impara la tecnica della doppia distillazione, quindi aiutato da un enologo cura tutte le fasi del ciclo di produzione del suo Calvados, dalla raccolta delle mele all’invecchiamento, migliorandosi sempre di più.
La sua motivazione è la ricerca della qualità a scapito della quantità per arricchire il carattere unico del Calvados del “Pays d’Auge”.
Secondo la rivista Gault et Millau “… Etienne Dupont è il simbolo del futuro di questa denominazione. Rappresenta la nuova generazione e interpreta lo stesso ruolo che Alain Brumont ha interpretato per il Madiran …”.
Le mele del Domaine Dupont sono delle varietà tipiche del Pays d’Auge, in particolare “Saint-Martin”, “Binet”, “Noel des Champs”, Mettais” e “Doux Normandie”.  La caratteristica di queste mele è che sono dolci-amare.  Il segreto dell’aroma risiede nella dimensione del frutto: più la mela è piccola più l’intensità aromatica è forte. I suoli poveri della proprietà fan sì che gli alberi e le mele abbiano uno scarso sviluppo. I concimi a base di azoto, che gonfiano per ritenzione idrica, non vengono mai usati. Le mele sono colte a mano per evitare gli urti e vengono conservate in casse arieggiate, dette “pallox”, dove riposano, respirano e terminano la maturazione in condizioni ideali in tre-quattro settimane. Solo allora le mele, portate al massimo della loro potenza aromatica, possono essere pigiate per estrarne il succo.

Varietà delle mele: le mele provengono da una piccola area della Normandia denominata Pays d’Auge. Vengono utilizzate 2 tipologie di mele: per l’80% mele dolci e per il 20% mele con un’alta acidità. Tutte le mele vengono raccolte manualmente.

Produzione del sidro: le mele vengono mischiate tra loro, rotte e pressate. Il succo di mela che ne deriva viene fatto fermentare completamente, questo da il sidro che viene poi distillato.

Distillazione: viene effettuata una doppia distillazione: la prima distillazione del sidro origina la “petite eau”. La seconda distillazione della “petite eau” crea il Calvados. La distillazione viene effettuata 6 mesi dopo la fine della fermentazione.

Invecchiamento: Per almeno 2 anni in botti (per il 50% nuove) da 400 litri provenienti dalla valle della Loira e con una tostatura leggera.

Caratteristiche organolettiche:

  • Vista: bel color giallo dorato.
  • Olfatto: fine, complesso con grande intensità. Aromi di mela, pera, vaniglia ed agrumi.
  • Gusto: rotondo, con una buona freschezza. Sentori di frutta, vaniglia e frutta secca, molto intenso.

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